Осетровые, радужная форель и карп

Вряд ли сегодня нужно кому-то доказывать, что свежая рыба – это не только вкусно, но и полезно. Человек издавна ценил рыбу за эти прекрасные качества. В мире не так много продуктов, богатых полезными для сердца и сосудов аминокислотами, включая Омега-3. В рыбе они содержатся в избытке, так же как витамины, железо, фосфор, кальций, магний, цинк, селен. Биологическая ценность белков рыбы превосходит белки мяса.

Пожалуй, мало кто знает, насколько трудоемок и длителен сам процесс выращивания рыбы: от крошечных икринок до крупных взрослых особей, которых можно встретить на прилавках магазинов. ОАО "Волгореченскрыбхоз" – предприятие, которое вот уже более тридцати лет успешно выращивает рыбу. Здесь разводят осетровых, радужную форель и карпа, прозванного народным кормильцем. Живая продукция из Волгореченска поставляется в Кострому, Иваново, Ярославль, Москву и Подмосковье.

Рыбоводное хозяйство в городе Волгореченске Костромской области пущено в 1976 году. По замыслу, предприятие было построено в порядке компенсации ущерба, наносимого Костромской ГРЭС рыбным запасам Горьковского водохранилища.

Изначально рыбоводное хозяйство задумывалось как производственно-экспериментальное, где впервые отрабатывались многие процессы разведения осетровых видов рыб и карпа. За более чем тридцать лет работы здесь накоплен огромный опыт. Волгореченский рыбхоз и сегодня одно из самых мощных тепловодческих хозяйств в стране. Неслучайно его продукция уже много лет ценится за хорошее качество и востребована на рынке.

Генеральный директор Владимир Александрович Серенко руководит рыбоводным хозяйством последние четыре года. А рыбой, по собственному признанию, «заболел» давно, с тех пор как на последнем курсе института попал в море, и вот уже много лет он занимается рыбными делами.

- С момента образования Волгореченское рыбохозяйство включало в себя бассейновый участок в 8 тыс. кв. метров бетонных бассейнов и два садковых участка, - рассказывает Владимир Александрович. - Сейчас бассейновый и один из садковых участков полностью восстановлены, на последнем работы планируется завершить в нынешнем году. Предприятие полносистемное: от элитных производителей из маточного стада получают икру, затем из мальков выращивают взрослых особей, а потом живая рыба уходит в торговые точки.

Икру, полученную от маточного стада осетровых, помещают в специальные инкубационные аппараты. Срок инкубации икры занимает десять дней. Затем личинок переводят в оборотную систему – лотки с подогреваемой водой. Малышей кормят живым кормом – личинками рачка Артемия (салина), стартовыми комбикормами, где строго рассчитано количество белков, жиров, углеводов и витаминов, подкармливают мотылем и селезенкой.

Оборотная система водоснабжения в личиночно-мальковом корпусе – особая гордость хозяйства. Сегодня немногие могут ею похвастаться: чистая вода поступает сюда из скважины, постоянно идет насыщение ее кислородом. Часть уже отработанной воды сливается, на замену ей из скважины поступает чистая, поэтому ситуация с различными заболеваниями, которым подвержена рыба, в Волгореченском рыбоводном хозяйстве благополучная. Все автоматизировано. Самое важное в этой системе то, что температура воды выдерживается с точностью до одной десятой градуса. Подросших до 30 и более грамм рыбешек переводят в бетонные бассейны с проточной водой, а уже затем, на следующий год, часть из них отправляют для доращивания на садковый участок. В год предприятие реализует порядка 400 тонн живой рыбы, до 100 тонн – это осетр, а остальные форель и карп.

- Если 10-15 лет назад, - говорит Владимир Александрович,- предприятиям торговли требовался карп средней навески порядка 700 граммов, то сегодня запросы изменились. Нужен карп весом от одного килограмма. Чтобы довести его до этого веса, нужно выращивать рыбу, начиная со стадии икры, на что уходит целых три года. А если учесть, что цены на эту рыбу весьма демократичны, разведение ее является удовольствием достаточно затратным.

Форель хороша уже и в годовалом возрасте. Она, кстати, единственная, растет и зимой, когда температура воды понижается до 6-11 градусов. Но это больше ресторанная рыба, а значит, должна соответствовать определенным параметрам.

Чтобы довести до нужной кондиции осетра, который, как и карп, зимой практически не кормится, тоже требуется 2-3 года. Осетр, а разводят в Волгореченске и стерлядь, и такие его подвиды, как русский и ленский и гибриды – бестер и лестер, пользуется большим спросом, особенно у состоятельных людей.

Но мало вырастить рыбу, ее нужно еще в живом виде доставить в торговые точки. Согласитесь, кому нужна полуживая-полудохлая некондиция. Свою продукцию ОАО «Волгореченскрыбхоз» перевозит в специальных пластиковых термоконтейнерах, куда подается кислород. Так что рыба, которая поставляется в магазины, имеет хороший, товарный вид.

- Но на достигнутом мы останавливаться не собираемся. Стараемся смотреть вперед, на перспективу, - говорит генеральный директор.- Прорабатывается строительство цеха глубокой переработки рыбы. В запасниках у нас находятся осетры, уже имеющие вес по 7 и более килограммов. Через три года они подрастут, достигнут порядка 200 тонн общей массы. Тогда их можно запускать в переработку, чтобы получать рыбные деликатесы на любой взыскательный и разнообразный вкус – соленые, копченые, в мелкой расфасовке. К тому же новый цех – это и дополнительные рабочие места. Сегодня в Волгореченском рыбоводном хозяйстве летом, в сезон, работает примерно 70-80 человек. После ввода в эксплуатацию нового цеха, штат будет увеличен примерно до ста человек.

По вопросам поставок рыбы обращаться: г. Волгореченск, Костромская область, ул. Подгорная, д.2. Тел/факс (49453) 3-21-44, http://www.volgoriba.ru/.

Реклама