В Ростове всех желающих накормили старинными русскими блюдами

Фото: Вероника ГОРБАЧЕВА.

В субботу, 23 августа, в Ростовском кремле накормили всех желающих постной кухней. Во время фестиваля во дворе музея и в здании Красной палаты столы просто ломились от яств: оладьи гречневые с щучей икрой, свекольные оладьи с редькой медовой и оладьи из кабачков, печеная тыква на шпажках, крем-капучинно из тыквы с раковыми шейками, пирожки с семгой, судак в кляре, перчики, фаршированные фасолью с обжаренным чесноком и луком, котлеты из моркови и котлеты из гречи, щи с фасолью и грибная похлебка, овощные голубцы и многое другое.

Фото: Вероника ГОРБАЧЕВА.

Из напитков предлагались морс, сидр, медовуха и хреновуха. Перед покупкой того или иного блюда можно было их продегустировать. «Просто пальчики оближешь!» - раздавалось отовсюду. Фестиваль открылся в 11 часов, а к обеду лавки уже опустели. Особенно лихо разбирал народ продукцию Авраамиевского монастыря.

- Мы решили угостить всех старинным позабытым русским блюдом под названием «Полба с черносливом» и не прогадали. За полчаса кастрюлька с кашей опустела, - рассказала управляющая ростовским гостевым домом «Царевна-лягушка» Елена Миронова. - Раньше на Руси росла полбяная пшеница или иначе пшеница спельта. Распространена она была не меньше, чем обычная. Однако в ее зернах содержится больше протеина. Вообще же она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Полба росла сама по себе и ей не нужен был никакой уход. Вредители и сорняки ей были не страшны. Каша из дробленной полбы вплоть до XVIII-XIX веков была очень распространенным кушаньем в центральных и северных губерниях России.

Жительница поселка Семибратово Лилия Чистякова ходила между торговыми рядами с котомкой пряников на шее. Она вместе с мамой готовит их на все праздники и фестивали в Ростове.

- Мы стараемся придерживаться древней ростовской рецептуры, - поделилась секретом Лилия. - Тесто делать тяжело. Во-первых, его достаточно сложно месить. Во-вторых, оно выстаивается несколько дней, чтобы все специи и масла тщательно перемешались между собой.

Фото: Вероника ГОРБАЧЕВА.

По словам члена гильдии шеф-поваров России Антона Останина, от ресторана «Селивановъ» представленные блюда разрабатывались специально для фестиваля и за их основу взяты продукты национальной русской кухни. Составляющие блюд можно спокойно купить в обычных магазинах, либо самим вырастить на огороде или, например, за щукой сходить на рыбалку. В общем можно сделать вывод, что для национальной русской кухни никакие продуктовые санкции не страшны!

Фото: Вероника ГОРБАЧЕВА.

НА ЗАМЕТКУ

Постные рецепты с фестиваля

Рецепт от ресторана «Лионъ» Гречневая каша с грибами и луком запеченная в тыкве:

Каша готовится до полуготовности, лук с грибами (любыми) обжаривается, все это перемешивается. В тыкве вырезается сверху крышечка и вынимается сердцевина. В овощ, который используется уже как кастрюлька, выкладывается каша. Все это отправляется в духовку. Время запекания зависит от размеров тыквы, но чем дольше она томится, тем будет вкуснее. Тыква придает каше легкий вкус и аромат.

Рецепт от ресторана «Иван-Царевич» Тыквенный десерт:

Яблоки и мякоть тыквы нарезается кубиками, добавляется соль, сахар и корица по вкусу, немного воды. Все это тушится 20 минут. При подаче посыпается сверху дробленым орехом.

Хреновуха

3 литра воды вскипятить и охладить до ледяной температуры. 250 граммов меда, 150 граммов сахара, 25 граммов сырых дрожжей разведенных предварительно в воде, 2 столовые ложки протертого хрена добавить в заготовленную воду. Настаивать 12 часов в теплом месте. После этого процедить и поставить в холодильник. Хранить не более двух суток.

СПРАВКА KP.RU

Фестиваль постной кухни проходит каждый год в рамках международного фестиваля русской монастырской культуры «Ростовское действо». Проводится он во время Успенского поста (в 2014 году - с 14 по 27 августа).