Натуральные соки – от производства до прилавка

Сегодня в магазинах настоящее изобилие различных соков. Глаза разбегаются от разноцветья коробок и коробочек, на которых присутствует зазывающая, «вкусная» надпись «Сок». Но все ли эти напитки имеют право именоваться соками? И как найти в разнообразии соков полезные и качественные?

Эти и другие вопросы обсудили в ходе «круглого стола», состоявшегося на днях в пресс-центре «КП», представители ведущего производителя соков и нектаров ОАО «Вимм-Билль-Данн», специалисты в области питания, сертификации и качества пищевой промышленности, а также ярославцы, то есть, потребители соковой продукции.

«КП»: В первую очередь, хотелось бы четко уяснить: что включает в себя понятие «качественный сок»?

Дмитрий Макаркин, директор по качеству ОАО «ВБД-напитки»:

- Качество любого продукта питания, в том числе и сока, – это совокупность различных его характеристик, соответствующих требованиям потребителя. А потребитель, как известно, хочет иметь у себя на столе полезные, вкусные и свежие продукты. Поэтому задача представителей соковой отрасли - как нашей компании, так и других крупных производителей в России - заключается в том, чтобы довести до потребителя максимальную пользу фруктов и овощей, из которых и изготавливаются соки.

«КП»: Если это не «секрет фирмы», расскажите, пожалуйста, каким образом производителям удается решать эту задачу?

Дмитрий Макаркин:

- Никакого секрета нет. Напротив – вся информация открыта и доступна. Донести до потребителя максимальную пользу фруктов и овощей позволяют современные технологии производства. Фрукты и овощи перерабатываются в натуральные концентрированные соки непосредственно там, где они выросли. В самые короткие сроки полученный продукт в условиях чистоты и стерильности доставляется на завод, защищенный от внешних воздействий света и воздуха. То есть сок становится недоступным для микроорганизмов и сохраняет все полезные свойства. Далее сок восстанавливается (в него добавляют воду, которую удалили для удобства транспортировки) и разливается по пакетам.

«КП»: Всегда интересовало, что собой представляют пакеты, в которых соки и нектары продаются в магазинах. Они какие-то особенные?

Дмитрий Макаркин:

- При всей своей внешней простоте пакет – это продуманная до деталей конструкция из слоев картона, фольги, пленки, которая надежно защищает сок и способствует его длительному хранению без изменения качественных показателей.

«КП»: Любопытно, сколько сока производит компания «Вимм-Билль-Данн» в сутки?

Дмитрий Макаркин:

- Чтобы потребитель мог оценить масштаб нашего производства, назову в качестве примера объемы производства крупнейшего предприятия ОАО «Вимм-Билль-Данн» - Раменского комбината. Ежесуточно он выпускает порядка 1,5 млн. литров соков, нектаров и сокосодержащих напитков!

«КП»: Каким образом компания контролирует качество своей продукции?

Дмитрий Макаркин:

- Компания «Вимм-Билль-Данн» сертифицирована по международным стандартам качества ISO: 9001 (сертификат менеджмента качества), ISO:22000 (сертификат качества пищевого производства и гигиены на пищевом производстве). Все лаборатории компании аккредитованы на техническую компетентность Росстандартом России. Ну, а сам контроль качества начинается вовсе не со сбора фруктов и овощей, как многие потребители думают, а еще на этапе цветения садов, когда урожай еще только в планах. Мы посещаем предприятия переработки, расположенные во многих уголках планеты – в Бразилии, Аргентине, Израиле. Используем и российское сырье – сок яблок. Наше предприятие имеет собственную переработку яблок в городе Туле.

«КП»:Чтобы не ошибиться в выборе сока, необходимо уметь правильно читать информацию, размещенную на упаковках. Что в обязательном порядке должно быть на них указано?

Марина Афонюшкина, санитарный врач по гигиене питания ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области»:

- Поскольку на нашем мероприятии в качестве образцов соковой продукции присутствуют соки и нектары «Любимый сад», на их примере я и расскажу, какая информация в обязательном порядке должна быть на упаковках. Маркировка соков диктуется законом о защите прав потребителей и техническим регламентом на сокосодержащую продукцию. Согласно этим документам, на каждой упаковке сока должна быть отметка, что данный продукт регламенту соответствует. Как мы видим, на коробке «Любимый сад» это прописано.

Наименование продукции должно быть четко видно покупателю, также, как дата изготовления и срок хранения. Если в изготовлении соков использованы два фрукта, то на первом месте на упаковке должен быть указан фрукт, доля которого в соке больше. Например, я держу коробку с нектаром «Любимый сад», где первым из фруктов указан грейпфрут, а вторым – лимон. Это значит, что грейпфрутовый сок здесь преобладает. Обязательно на маркировке любого продукта питания, в том числе и соков, должна быть информация о количестве сахара, соли (если они есть), сведения об отсутствии или наличии консервантов. Прописывается также пищевая ценность: количество белков, углеводов, жиров, а также состав витаминов и микроэлементов. «Витаминный» состав соков диктуется теми фруктами, которые были использованы для приготовления продукта.

Обязательно на коробке должна быть отметка о доле сока в напитке. Для каждого фрукта по регламенту доля сока – своя.

Кроме того, на упаковке обязательна информация о пищевом применении сока, то есть для каких категорий граждан он предназначен. В конкретном случае с соком марки «Любимы сад» мы видим, что он рекомендован не только взрослым, но и детям с трех лет.

«КП»: Как долго можно хранить открытую коробку сока и при каком температурном режиме?

Марина Афонюшкина:

- Сок в открытой упаковке правильно хранить при температуре от 2 до 6 С. А употребить открытый сок необходимо в течение суток.

«КП»: Правда ли, что современные технологии производства соков и нектаров позволяют максимально сохранить в них всю пользу фруктов?

Дмитрий Макаркин:

- Это действительно так. Конечно, часть витаминов погибает при термообработке, но даже самый нестойкий из них - витамин С - сохраняется на 80%. Безусловно, за содержанием витаминов и микроэлементов в соках и нектарах осуществляется независимый контроль.

«КП»: На прилавках наших магазинов присутствуют так называемые соки прямого отжима?

Марина Рассолова, руководитель органа по сертификации продукции и услуг НУ «Центр сертификации Ярос», эксперт системы сертификации «ГОСТ Р» Росстандарта:

- Соки прямого отжима изготавливаются только в местах произрастания фруктов. И, как вы сами понимаете, таких территорий на нашей планете не так много. Весь остальной мир, в том числе и Россия, пьет восстановленные натуральные соки.

«КП»: На коробках с изображением фруктов и овощей часто мы видим надпись не «Сок», а «Нектар». Чем же различаются эти напитки?

Марина Рассолова:

- Нектар, в отличие от восстановленного натурального сока, по регламенту может изготавливаться с добавлением сахара или меда.

Дмитрий Макаркин:

- Как правило, это делается для улучшения вкусовых качеств продукции, приготовленной из очень кислых фруктов, таких как, например, вишня.

«КП»: Много разговоров ходит вокруг отсутствия или наличия в соках консервантов…

Марина Рассолова:

- Никаких консервантов при производстве концентрированного сока и пюре применяться не может. Поэтому уважающее себя солидное предприятие, которое восстанавливает соки, строго проверяет, не находятся ли во входящем сырье какие-либо консерванты. Кстати, также серьезно проверяется и качество воды, которая используется для восстановления сока.

Дмитрий Макаркин:

- Консерванты не допускаются ни в сырье, ни в готовой соковой продукции. Напиток, содержащий консерванты, к натуральным сокам отношения не имеет.

«КП»: В каких количествах рекомендуют пить сок специалисты по питанию?

Валентина Кузнецова, диетолог МЦ «Медикор»:

- Правильное питание – это, прежде всего, питание сбалансированное. Поэтому в употреблении соков, как и в употреблении любых других продуктов, должна быть мера. Будет правильным, если потребитель станет выбирать такой объем упаковки сока, который удовлетворит суточную потребность семьи в соке. Рекомендуемая ежедневная порция сока на человека – два стакана.

«КП»: Многие потребители как раз ценят сок за то, что с его помощью можно быстро восстановить силы, утолить жажду и голод…

Марина Виноградова, телеведущая канала НТМ-Ярославль:

- Соглашусь с этим утверждением полностью, потому что я сама – из этого числа потребителей. При моем напряженном графике работы, когда порой некогда спокойно пообедать, стакан-другой сока – настоящее спасение.

«КП»: Существует ли какая-либо статистика, сокам и нектарам из каких фруктов и овощей отдает предпочтение потребитель?

Дмитрий Макаркин:

- Во всем мире наибольшим спросом пользуется мультифруктовый сок.

«КП»: Но ведь с точки зрения пользы, наверное, лучше пить овощные соки и нектары?

Дмитрий Макаркин:

- Да, но они, как говорится, - на любителя. Марка «Любимый сад» представляет линейку фруктово-овощных соков и нектаров, таких как яблочно-морковный, сок из яблока, моркови, апельсина и лимона. Ну и, конечно, овощной - томатный. Потому что мы стремимся удовлетворять вкусы разных потребителей.

«КП»: В нашей аудитории присутствуют девушки и женщины - жительницы Ярославля. То есть те потребители, кто отвечает в своих семьях за покупку продуктов и питание. Настало время поинтересоваться вкусами наших гостей, а также узнать, понравились ли им соки и нектары «Любимый сад», которые сегодня на «круглом столе» в ассортименте.

Анастасия:

- В нашей семье сок любят все, причем у каждого члена семьи свои предпочтения. Поэтому соки покупаем каждому индивидуально: мне – апельсиновый, мужу – томатный, а нашему сыну - мультифруктовый. Приятно, что сок «Любимый сад», который я попробовала в ходе «круглого стола», удовлетворяет вкусам нашей семьи. Добавлю, что сегодня я получила много полезной информации и теперь могу без опасения прийти в магазин, потому что знаю, что в выборе не ошибусь.

Оксана:

- Наша семья рационально относится к своему бюджету. Тем не менее, на нашем столе всегда есть сок, ведь мы заботимся о своем здоровье и здоровье наших детей. Кстати, другим маркам мы предпочитаем именно «Любимый сад». Потому что, на мой взгляд, он удачно сочетает в себе высокое качество и доступную цену.

На правах рекламы