Толгские кулинары поделились фирменными рецептами монастырских блюд

Фото: Елена ВАХРУШЕВА. Перейти в Фотобанк КП

С каждым визитом в Толгский монастырь удивляешься тому, какие вкусности готовят в женской обители. Тут и пирожки, соленые огурчики и знаменитый чай. «Комсомолка» перед 700-летием Толги разузнала еще несколько секретных рецептов из женского монастыря.

Котлеты из морепродуктов

Состав:

Кальмары, креветки, мидии - 1 кг

Лук репчатый - 300 гр.

Сливки - 2 ст. ложки

Крупа манная - 100 гр.

Крахмал - 2 ст. ложки

Масло постное, топленое - 2 ст. ложки

Соль, перец черный, базилик, приправа рыбная «Вегета» по вкусу

Способ приготовления

Лук пассируем до матового, прозрачного цвета. Пропускаем морепродукты с пассированным луком через мясорубку 3 раза. Добавляем манную крупу, сливки, крахмал, масло топленое, специи и приправы. Тщательно перемешиваем и оставляем на 1 час для набухания манки. Разделочную массу посыпаем мукой. Берем столовой ложкой массу и раскладываем на порции, переворачиваем лопаткой, придаем форму котлеты и выкладываем на раскаленную сковороду. После каждой порции котлет необходимо очистить сковороду, потому что морепродукты выделяют при жарке пленку.

Блинчики «Толгские»

Состав:

Молоко - 1 литр.

Яйца - 8 штук.

Сахар - 0,5 стакана.

Крахмал - 1 стакан.

Масло растительное - 0,5 стакана.

Масло топленое - 0,5 стакана.

Соль, ванилин - по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца взбить, отдельно белок и желток, без образования пены. Добавить соль, сахар, ванилин, крахмал и все тщательно перемешать. После этого добавить масло растительное и топленое и снова перемешать. В полученную массу влить теплое молоко и еще раз перемешать. Желательно выпекать блинчики на сковороде небольшого размера. Во времени выпечки блинчиков тесто должно находиться на водяной бане. При жарке такие блинчики не нужно переворачивать, а просто «спускать» блинчик на лист, переворачивая сковороду под углом. Подрумяниваться эти блинчики не должны.

Кабачковая икра

Состав:

Кабачки - 10 кг

Лук репчатый - 0,5 кг.

Морковь - 1 кг

Помидоры - 1,5 кг

Паприка - 1 ст. ложка

Соль - 2 ст. ложки

Сахар 2 ст. ложки

Черный перец (молотый) 1 ст. ложка

Лавровый лист - 8 штук

Чеснок - 2 стакана давленого чеснока

Способ приготовления:

В кастрюлю с тяжелым дном положить нарезанные кабачки, добавить соль, специи, лавровый лист. Затем добавить пожаренные отдельно нарезанные морковь и лук и помидоры. В самом конце варки добавить давленый чеснок.

Пирожки сдобные с зеленым луком и яйцами

Состав:

Тесто:

Молоко - 700 гр.

Яйца - 5 штук.

Сахар - 5 ст. ложек.

Соль - ½ ст. ложки

Сода - 1 чайная ложка

Дрожжи - 75 гр.

Масло сливочное - 150 гр.

Растительное масло - 50 гр.

Сметана - 4 ст. ложки.

Начинка:

Яйца - 17 штук.

Масло сливочное - 100 гр.

Укроп - небольшой пучок.

Лук зеленый - по вкусу.

Способ приготовления

Тесто:

Подогреть молоко. Добавить в него яйца, муку, соду, сахар, соль, размешать. Затем добавить масло и сметану. Поставить на теплую воду. После того как тесто поднимется, обмять его и дать подняться еще раз.

Начинка:

Растопить на сковороде сливочное масло, добавить в него рубленые яйца и зеленый лук, в конце добавить укроп.