Матёрые рыбаки очень уважают неведомо кем придуманный ритуал: если уха варится на костре из свежевыловленной рыбы, за несколько минут до окончания варкив котелок полагается влить полстакана водки, а перед снятием с огня сунуть туда на пару секунд головёшку из костра.На вкус ухи это никак не влияет, но делает процесс её поедания заметно более оживлённым.400 г судака или налима 500 г мелкой речной рыбы 3 л воды 1/2 корня петрушки 1 морковь 2 мелких луковицы соль 4 средних картофелины 3–4 горошины чёрного перца 2–3 лавровых листа 2 ст.л. сливочного масла свежая зелень укропа и петрушки 1/2лимонаКрупную рыбу выпотрошить, очистить, отрезать голову и плавники. Мелкую речную рыбу вместес головой и плавниками крупной рыбы залить водой и довести до кипения.Снять пену, добавить помытые и очищенные корень петрушки, морковь, одну очищенную луковицу, соль повкусу и продолжать варить в течение 40–50 минут. Готовый бульон процедить, коренья и специи выбросить.Филе крупной рыбы освободить от костей и нарезать крупными кусками.В бульон положить очищенный и крупно нарезанный картофель и оставшийся лук, куски крупной рыбы и варить 25–30 минут, снимая пену. За 10–15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый листи соль по вкусу.После окончания варки в уху положитьсливочное масло, дать настояться 3–5 минут. При подаче посыпать зеленью.
